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Consumo de carotenoides no Brasil: a contribuição da alime ...
Amancio, Rodrigo Dantas
Consumo de carotenoides no Brasil: a contribuição da alimentação fora do domicílio
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Autor: Amancio, Rodrigo Dantas
Acervo: (us) Universidade de São Paulo
Categoria: Mestrado
Resumo: Carotenoides são considerados substâncias bioativas e seu consumo tem sido associado à prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Os carotenoides com atividade pró-vitamínica atuam no combate à hipovitaminose A. O objetivo desta dissertação foi descrever a ingestão de carotenoides, destacando a contribuição do consumo fora do domicílio, de acordo com fatores socioeconômicos, demográficos e estado nutricional, além de identificar as principais fontes alimentares presentes na dieta da população brasileira. Utilizou-se como base de dados as informações integrantes do bloco de consumo alimentar pessoal, da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008-2009), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), que envolveu 34.003 indivíduos com idade de 10 anos ou mais. Um banco de dados foi construído para viabilizar o cálculo das quantidades (médias) de carotenoides presentes na dieta dos participantes da amostra. Foram utilizadas principalmente informações contidas na base Nutrient Database for Standard Reference Release 23 - United States Department of Agriculture (USDA) e a Tabela Brasileira de Composição de Carotenoides em Alimentos. Foram elaboradas análises estatísticas descritivas envolvendo o cálculo de ingestão de carotenoides no domicílio e fora dele e as variáveis selecionadas. O consumo médio per capita foi de 4.117,0 µ.g/dia para carotenoides totais e 2.337,9 µ.g/dia para os pró-vitamínicos A. As maiores médias de ingestão de carotenoides (totais. pró-vitamínicos) foram identificadas entre os seguintes grupos: mulheres (4.245,8 µ.g/dia. 2.458,9 µ.g/dia), moradores do meio urbano (4.143,2 µ.g/dia. 2.364,20 µ.g/dia), habitantes da Região Sul (4.987,6 µ.g/dia. 2.948,9 µ.g/dia), idosos (4.694,3 µ.g/dia. 2.853,8 µ.g/dia), indivíduos com os maiores rendimentos (5.596,7 µ.g/dia. 3.236,6 µ.g/dia), com curso de pós-graduação completo (7.009,7 µ.g/dia. 4.14
